一、油炸豆腐干的做法
腌油炸过的豆腐关键在于，要在炸过的豆腐上开个眼，将酱汁淋在豆腐眼内进行腌制即可。
【主料】
豆腐1000克。
【调料】
植物油100克、辣椒油50克、酱油50克、味精2克、香油25克。
【做法】
1、将青矾放入桶内，再倒入沸水用棍子搅动，然后放入豆腐，浸泡2小时后捞出冷却；
2、再放入卤水中，主要还需看胚子的软硬，硬的可多泡一下，轻的则少泡一些时间；
3、卤好后取出，用冷开水稍洗一下，装入筛子内沥干水分，洗后的水留着继续洗，洗到水浓时倒入卤水内；
4、辣椒油、酱油、香油、味精和少许汤兑成汁；
5、将油烧沸，卤好的豆腐逐块下入油锅，炸约5分钟，成外焦内嫩捞出；
6、沥油后装入盘后用筷子在每块豆腐中间捅一个眼，将兑好的辣油汁调匀，淋在豆腐眼内即成。
二、油炸豆腐干怎么做
麻辣豆腐干
“还有几天了，大家是不是在考虑过年吃什么呀！我这里给自己准备了一些小吃，但是老公超级喜欢吃这个。麻辣豆腐干。。。。一做出来老公就可以边吃边看电视。一个晚上就吃完了。”
用料
主料
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千张1000克
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花椒10克
麻辣面
20克
生抽
5克
蚝油
5克
盐
2克
辅料
麻辣豆腐干的做法
1.
把材料准备好。
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2.
把豆腐皮改刀成小块状。
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3.
热锅冷油，让油温到180度左右。
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4.
把豆腐干倒入锅里。
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5.
把豆腐干小火炒熟。然后用小碗装出备用。
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6.
锅里放一些油，油温180度后下入花椒。把花椒炒出香味来。
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7.
等花椒炒出香味后，下入麻辣面。在把麻辣面微微的翻炒一下。
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8.
把炒好的豆腐干放入锅中，小火翻炒。
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9.
翻炒好的带豆干下入蚝油、生抽、盐调味
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10.
成品图
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麻辣豆腐干成品图
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烹饪技巧
1、这里千张豆腐皮是改刀成片状，喜欢吃丝丝的可以切丝。
2、我这里放的是麻辣面，如果吃不了那么辣的，可以放一些甜面酱。
3、麻辣豆腐丝如何放过夜，请用包好，豆腐干不然第二天会变干。
4、这里的麻辣面是有盐的，所以放在出锅时少放一些盐。
