一、桥梓口腊牛肉哪家好
在桥梓口吃腊牛肉桥梓口老马家比较好。
过年了，老西安人都会买点腊牛肉作为过年饭桌上的必备美食。这不，快到年关，桥梓口但凡有名气的腊牛羊肉店，门口必定排满长长的队伍。虽然人多，但非常有持续，大家都是慢慢的排着对，反正快过年了，没啥急事，等着呗。
桥梓口老马家（马峰）腊牛肉店创始于1923年，经过四代传承，以老传统工艺制作，肥而不腻、瘦而不柴、老少皆宜、吃后赞不绝口、流连忘返、名震三秦。西安老马家在阎良的唯一专卖店，所有产品均是西安直供，确保原汁原味的桥梓口味道。
腊牛肉：
腊牛肉是一道简单的家常菜，主料是牛肉（瘦）。腊牛肉是我国湖南、广西、湖北、四川、贵州和西安等地的特产，颜色为外部黑黄而内红艳，具有浓郁的腊香。
取料：选牛后腿，剔除筋络，油膜，按肉条纹切成长45厘米、厚1至5厘米、宽2至3厘米的肉条。将调料拌和，与肉坯混合均匀，入缸腌制5至7天，肉块大的，时间也要延长，并连续翻缸，使盐汁渗入肌肉深层。出缸后将肉条坯洗净，穿绳结扣，挂在竹竿上滴干汁水，晾去水分。
干燥：将肉坯置于阳光下暴晒，晚间入炕烘烤或送入烘柜，脱水干燥，烘房温度在40至50℃下，约需30小时才能干硬，出炕冷透即成。成品率45%至50%。包装、贮存：用纸箱、木箱或竹制篮作外包装，内包装用防潮纸，包捆结实，置通风干燥处。
二、腊肉什么牌子好
我也不怎么会挑选，所以我一直是买的一个叫“源鄂良辰”牌子的腊肉，因为就在我老家附近，我们老家是农村，山上的，他们家孩子出来后，就老人在家里，一年喂几头猪，每年都有很多腊肉，他们他女儿看到这么多腊肉，就帮他们放到网上去卖，以前就吃过他们家的腊肉，很好吃，后来知道他们在网上卖，所以就直接在网上买了。反正挺好的，我们那的烟熏肉首先猪都是在山上养，吃的是青草，土豆，红薯，高粱，还有就是植物的叶子，很健康，然后就是是真正用木柴整日整夜的熏出来的，会有些黑，比你在外面买的都要好，其实越来越多的人都会觉得农村的东西好，但是正因为农村不发达，很多农村的好东西都走不到城市里去。
三、牛肉哪里最好做腊菜
腊牛肉最好选取牛胸肉和腿心肉。
做法如下：
步骤 1
把牛肉用盐均匀抹上盐和白糖，加入料酒、生抽、老抽、干辣椒