一、帕马森干酪的帕马森干酪
帕马森干酪是从刚挤出的因为重力有一点点分离的牛生乳制造。传统上来说, 可以提供牛生乳给帕马森干酪的牛只能餵食草或干草。帕马森干酪其他添加物据说还有天然的乳浆以及牛犊胃内膜帮助凝结, 以及食用盐。整个制作及成熟过程为期两年, 每天都可制作, 可是天然环境会对最后成品造成影响。
Parmigiano-Reggiano一名有商标注册, 在意大利有Parmigiano-Reggiano 奶酪控制局 (政府部门)控制其制造及销售。每一轮帕马森干酪在初期成熟过程也就是当奶酪还柔软滑嫩的时候就要被检验, 然后盖上官方戳印放到存放处储存成熟。没有达到标准的奶酪则被丢去餵猪, 这些吃奶酪的猪只也就是帕尔马火腿的来源。
可以磨成粉状洒在意大利面上或一大块佐意大利香醋（即巴沙米可香醋balsamic vinegar)食用。这也是意大利乳酱以及青酱的主要成份之一。
帕马森干酪是巴勿臣芝士的最高等级，出产自然条件最优越的产区Reggio Emilia。普通等级的巴勿臣芝士至少要经过12个月的制作过程，而Parmigiano Reggiano则需要24个月以上。整套制作工序一丝不苟地按照沿用了近8个世纪的传统，全人工操作，最后每440公升牛奶只可制成一件40千克的芝士，可谓极致精粹的浓缩，所以Parmigiano Reggiano也被誉为“芝士之皇”。制成的巴勿臣芝士可以放3~4年，色泽淡黄柔润，具有浓郁诱人的水果香味。因其成熟期较长，所以比其它芝士更容易被人体消化吸收。
二、柏扎莱帕马帕马森干酪怎么吃
这道玉米干酪薯球，食材包含干酪、马铃薯及钻石规格的黄金玉米，滋味浓郁、香甜，是一道清爽不油腻又兼具美味健康的营养料理！超适合小朋友及现代忙碌的上班族食用～而且不需花很多时间，就能摄取多种营养呢！
材料
玉米粒1罐马铃薯泥适量干酪适量美奶滋适量面包粉适量鲜奶适量盐适量黑胡椒适量
做法
1
［准备］马铃薯蒸熟压成泥，加入调味料及鲜奶拌匀，另取一容器，加入玉米粒、美奶滋及面包粉拌匀成［玉米酱］备用。
2
取适量步骤1马铃薯泥，揉圆压扁放入玉米粒及干酪，包起揉圆再均匀沾里上步骤1［玉米酱］，最外层再撒上适量面包粉。
3
烤箱预热后，转180度c烤约10-20分钟至表面略为金黄即可(依烤箱大小会有所不同哦！），盛盘后就完成香甜可口的【免炸玉米干酪薯球】罗！
