内容导航：
一、炸鸡排用什么裹粉最好
这个问题问自己，要做出什么风格和味道。
风格和味道不同，做法也不同的。
根据鸡排是是什么口味和风格来腌制的，而裹粉也不同，口味也不同的。
举例：1. 鸡排是没有腌制只撒点盐的，不管裹什么粉味道不好太一般了。
2. 鸡排的腌制好香或则有味道，使用面粉或则淀粉裹，面包糠也可以炸出好的味道， 加上好吃的调味酱料更好了。但外面风格都不同的。
3.炸出来的风格也是不同裹粉而风格也不同味道也不同炸法也不同的。
这个都需要前后工序互相配合的，不是盲目的。
要明确自己想要的东西，才能做出来的也是对的。
请参考！
二、鸡排专用裹粉是什么粉
炸鸡排裹粉是面粉还是淀粉
1、油炸食物裹在外面的那种粉浆一般用淀粉，或者是酥炸粉开水做成糊状而成的（也可以直接二粉沾在食物上面），不是面粉！
2、淀粉和面粉它们得来源是不同的。面粉就是小麦或者其他谷物脱皮后直接拈磨成粉末,而淀粉是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质。面粉不可以替代淀粉，因为它们的作用和所起的功效不一样。淀粉用来勾芡可以使汤粘稠，用来包裹待炸食品，可以使肉类柔软滑嫩（烹饪上以便用于勾芡，就是让汤汁粘稠）；而面粉则没有此功效。
淀粉是从土豆、玉米等中提取的高粘度的物质，其作用就是靠其遇水化开后，遇热就会发挥粘性，变成粘稠糊糊的，把别的东西包裹上或是把汤变粘合了。而面粉也有一定的这个作用，但没有淀粉强。因此用淀粉炸后外皮脆酥，薄脆匀，颜色金黄有光泽，适合软炸酥炸。但是，光用淀粉，挂浆较薄，韧性不足，炸后成品容易变软。
面粉（主要是低筋粉）外裹层丰满较厚，有韧性，如果手边实在没有淀粉了，那么用面粉将就一下也可以。不过，效果不如淀粉，并且量要比淀粉放得多一些。面粉炸的不够酥脆，不匀不脆，色泽不好，颜色较深。用面粉和淀粉混合改善效果更好。