要问一年365天中，哪顿饭最重要？非年夜饭莫属了！一家人团团圆圆，围坐桌旁，共叙天伦。小酒叙情，佳肴佐伴。这就是猪肉婆私房菜行政总厨李汉明记忆里“年”的味道，也是“家”的味道。
李汉明是顺德人，自小就在这种美食文化浓厚的环境中成长，“吃”成了他最大的爱好。为了吃遍各式美食，16岁的他就决定做厨师。如今入行37年的李汉明，早已把小时候的爱好发展成为终身的事业。他不仅是顺德十大名厨，还荣获世界粤菜米其林星厨亚太国际厨皇勋章。
然而，被问到吃过最美味的菜是什么？李汉明笑着说：“妈妈做的菜。”在他的记忆里，小时候的年夜饭，全都是妈妈做的菜。其中让他印象最深的是焖猪手，“顺德人在年夜饭的菜式是很讲究的，猪手代表的就是横财就手、财源广进的意思，人们图个吉祥如意，表示对新的一年充满祈盼。”
无独有偶，在“00后”罗嘉俊的记忆里，家里的年夜饭也少不了焖猪手这道菜。罗嘉俊是顺德职业技术学院烹饪专业的学生。目前，顺职院实施“四名工程”，即名校联名店、名店出名师、名师带名徒、名徒成名厨，名厨走向世界。在这样的举措下，罗家俊有机会在顺德名店猪肉婆私房菜，跟随李汉明学习烹饪粤菜。
焖猪手，也是罗嘉俊必学的一道粤菜。实际上，焖猪手有多种做法，包括红焖和清焖。对罗嘉俊来说，红焖猪手是“妈妈的味道”，“在家妈妈会用酱油、蚝油来焖猪手，用莲藕或沙葛作为配菜。”
红焖猪手，吃多了会腻。李汉明更喜欢清焖的做法，因此他烹饪了一道生蚝焖猪手。
这道菜关键的一个环节就是“飞水”，去除猪手的猪骚味。在罗嘉俊的印象里，家里“飞水”都是水煮开了才放猪手，同时放一点料酒。但是李汉明表示，这种传统的处理方法效果是不理想的，“猪手一定要冷水入锅，同时放入柠檬叶，也可以用黄皮叶、橙皮、少量白醋来代替。”
传统的菜式都是蚝豉搭配猪手，而这次李汉明选择的是生蚝。“生蚝的鲜甜可以消解了猪手的油腻。”李汉明放入清汤，将猪手和生蚝煮20分钟。随后加入了独蒜、姜、泰椒、泡椒马来西亚胡椒等配料，每样配料的选择，都是经过李汉明认真思量过的。独蒜的味道“霸气”有助于消解猪骚味，酸辣椒能够很好地把生蚝的鲜甜和猪手的味道融合在一起，泰椒和马来西亚胡椒粒则能够让猪手不那么油腻，增加其香味。
材料：
1、猪手一只，生蚝八只，清汤
2、独蒜、姜、西芹、红葱头、泰椒、泡椒、柠檬叶
3、白糖、盐、淀粉、油、鸡粉、马来西亚胡椒
制作步骤：
1、猪手斩件冷水入锅，放柠檬叶煮去血水洗净备用
2、新鲜生蚝洗净后，放入淀粉、盐调味
3、用油煎把生蚝煎至金黄色备用
4、用热油将独蒜、姜、西芹、红葱头等料头爆香
5、随后放入猪手、生蚝、清汤煮20分钟
6、最后放入白糖、盐、淀粉、油、鸡粉、马来西亚胡椒、泰椒、泡椒，大火收汁即可上碟。