本期要介绍的是主流的代糖成分之一【赤藓糖醇】
赤藓糖醇是日本科学家在90年代发明并开发上市的，一种功能性糖醇，主要作用是用来替代白糖，开发无糖产品。
赤藓糖醇的口感和甜度比较接近白糖，甜度大约为白糖的6~7成，甜味纯正，没有杂味，没有苦感，且热量也仅为白糖的1/10。
作为代糖，核心作用就是不升血糖
人体内没有代谢赤藓糖醇的酶系，所以赤藓糖醇进入人体后不会参与代谢，大部份随尿液排出体外，因此几乎不产生热量和引起血糖变化，也不会像木糖醇一样引起肠胃不调，非常适合糖尿病患者。
同时赤藓糖醇也不对胰岛素的分泌发生作用，对胆固醇，甘油三酯等生理指标也无影响，因此也非常适合糖尿病人和减肥人群食用。
吸水性低，柔软性好
赤藓糖醇吸水性低，内部还能够抑制微生物繁殖，所以就能增加产品的保质期。同时具有较好的结构紧密性和柔软性，非常适合用于制作各种巧克力、糖果和烘焙食品。
不会造成蛀牙
很多人吃糖多了，担心蛀牙，而赤藓糖醇这种代糖不会被口腔中的细菌所利用，所以不会造成蛀牙，反而还能减少口腔细菌滋生，对保护口腔健康有一定的作用。
还原度好，吃起来更像真白糖
赤藓糖醇基本能做到真正白糖60~70%左右的甜度和口感，用来制作各种食品，对甜度的还原感非常不错。