真好用的锅还得是铸铁锅(铸铁锅哪个牌子的好)

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真好用的锅还得是铸铁锅，有颜值，能传代 | Le Creuset，Staub，Lodge怎么选？

我总觉得不锈钢是种没有生命感的材质，所以在败了两个不锈钢锅后，果断投入了铸铁锅的怀抱。

铸铁锅的使用和保养都要花些心力，有人会觉得很麻烦，但在我看来这跟养宠物和孩子一样，每一点付出都是快乐的根源，这也正是生活的意义所在。

我很喜欢看淘宝上那些买了铸铁锅，又晒出锅与美食的买家评论，也常常惊讶和感叹于他们对精致生活的追求与热爱。其实，与幸福生活匹配的不一定非得是LV，一口可以传代的好锅也许来得更实在些。

为什么要买铸铁锅？

国外的铸铁锅不便宜，却越来越多地走入中国家庭。那么，铸铁锅到底好在哪里呢?

铸铁基本上是公认的最好的锅具材料，几千年来中国人都在用，可惜现今的中国已经生产不出能与西方媲美的优质铸铁了。个人认为，铸铁锅是西方锅具里最适合中国烹饪方式的锅具了，用它煎炒烹炸、砂锅炖菜都能比较好地发挥出食材的特性。

铸铁锅有带珐琅的和不带珐琅的两种，其中带珐琅的又分为白珐琅和黑珐琅，这里指的都是内部涂层。珐琅，实际上是玻璃在大约650℃~760℃的高温下熔化后黏合到铸铁锅上形成的涂层。

锅内壁白珐琅涂层

锅内壁黑珐琅涂层

无珐琅涂层铸铁锅

不管有没有珐琅涂层，铸铁锅的优点都很明显：▼

◎ 一锅到底

铸铁锅既可以上明火，又可以进烤箱，还能用在电磁炉和电陶炉上。

西方人做菜大多都是在火上煎一下食材后，再连锅端进烤箱，做好后还可以直接端上桌，美貌那是自然，连盘子都省了，一锅到底。而且也可以做烤盘用，焗饭、做面包、披萨什么的，基本上西餐的很多菜式都可以用铸铁锅来完成。

这一点，可能不太适合中国人的烹饪习惯，毕竟有烤箱和用烤箱的家庭并不多。但现在，城市里的年轻主妇不会点儿烘焙跟以前不会包饺子似的，都快成为人生重大缺陷了，越来越多的人对西式烹饪感兴趣，这也是很多人选择铸铁锅的原因吧。

◎ 密封性好

锅盖厚重，使蒸汽不容易流失，良好的密封性可以引导出食材原有的美味和营养，用铸铁锅炖菜不必把水没过食材，炖煮过程中也不需不断加水。

从这个意义上讲，铸铁锅是非常适合中式的熬汤、煲粥、炖肉的，甚至可以用来焖白米饭。

◎ 保温性好

保温性好，一是菜肴不易冷却，能保持最佳的食用状态，二是可以做一些节能操作，小火烹饪，也不需要将食物熬制很久，离火后可借余温继续焖煮。

所以，买一只铸铁锅吧~

哪些铸铁锅值得买？

目前最热门的铸铁锅，主要是Le Creuset 、Staub和美国的Lodge。Le Creuset（多为白珐琅）和Staub（黑珐琅）是有珐琅涂层的代表，美国的Lodge 没有珐琅涂层。这几个锅，我都用过，下面详细说下。

Le Creuset（酷彩）

Le Creuset以生产色彩靓丽的铸铁锅而闻名。

1925年，在法国北部小镇FRESNOY-LE-GRAND建立，至今工厂没有换过地方。Le Creuset锅具由100%生铁打磨而成，有防锈珐琅层，它使用标准的沙铸方法，全部由手工制作。

据说在法国，娶亲嫁女都要送Le Creuset，是可以代代相传的那种。法国人设计的嘛，颜值是绝对有保证的，光是色彩就已经让很多人欲罢不能了，有选择障碍症的人可犯难了。

Le Creuset 比较常见的色彩

Le Creuset 部分色卡

Le Creuset铸铁锅的内部涂层（注意是内部，不是表面）有白珐琅和黑珐琅两种。白珐琅比黑珐琅要娇气一些，不能用来爆炒，做颜色重的食物容易染色。我这样说你可能要吓到了，不敢买白珐琅了，但其实也没必要恐慌，白珐琅的锅可以用来煲粥、炖淡味的汤，即使是染了色也不影响使用的。

Le Creuset铸铁锅有很多种，我比较推荐的是两个型号：

◎Dutch Oven

Dutch Oven（荷兰锅），法国人叫它French Oven（法式烧锅）。

这种锅主要是圆形锅，也有少量变形，比如椭圆形、心形、南瓜锅。

内部涂层是白珐琅，适合砂锅菜、炖煮、烘焙。如果你只想买一个Le Creuset，那么我推荐买直径20cm的圆形锅。

我曾跟一个销售深入聊过，她说买这种圆形锅应该首先买一个20cm的，使用久了再根据需要选择18cm还是22cm来配合使用，再大尺寸的，使用起来就不方便了，因为锅本身自重就很重，再加上汤汤水水，端起来就很费劲了。

我的使用体验也是如此，20cm的，对于2~4口人的家庭，是个比较合适的尺寸。

圆形锅尺寸参考：18~22cm的约为2~5人份；22~24cm的约为4~6人份；人数多时可考虑26cm的；还有适合1~2人份的16cm圆形锅。大家可以根据家庭人口数和生活状态来选择具体尺寸。

如果想用来炖一整只鸡鸭或是鱼，还可以选择椭圆形锅，尺寸以23cm的比较合适。▼

至于心形的，有小公举情节的可以考虑。▼

◎ 深烧锅

深烧锅缓慢的弧度与中式的炒菜锅非常相似，适合煸炒，所以更适合中国人使用。

内部涂层有黑珐琅和白珐琅两种，强烈建议买黑珐琅的，能抗造一些，即使把它当炒菜锅用也完全没问题。

左边黑珐琅，右边白珐琅

我常常用它来做麻辣香锅，满满一锅，直接端上桌，卖相十足，美味那是自然的了。

我买的是口径26cm的，感觉这个尺寸容量和重量都比较适中，所以一般三四口人的家庭，我推荐买26cm的，家中肯定还会有一个炒锅，再搭配这个使用，不需要太大的。

深烧锅尺寸参考：26cm的适合3~5人使用，32cm的适合4~6人使用。

刚入门的推荐圆形锅和深烧锅这两种，打升级的呢，除了可以变换尺寸和色彩，还有几种锅可以选择：▼

◎ Braiser（浅底锅）

浅底锅也叫海鲜锅，外国人用它来做海鲜多一些，比较适合做意大利烩饭、西班牙海鲜饭、焗饭、焗面，也可以用来煎东西，对于中国人来说肯定是不常用的。

尺寸比较建议买30cm的，26cm的两个饭量小的人还行，饭量大的一个人就能都吃了，因为确实很浅，容量不大。

◎ 煎锅

有圆形的，也有方形带纹路的，我后面有质优价廉的煎锅推荐，so，这个您量力而行。

Le Creuset的炻瓷系列

这个系列不是铸铁锅的范畴，因为是Le Creuset的产品，所以在这里一并说了。

炻瓷是一种在大约1200℃高温下烧成达到玻璃化的陶瓷，是介于陶器和瓷器之间的一种陶瓷制品。保温性好，能骤冷骤热，可进烤箱，但不能上明火。

这个系列杯碗碟什么的都有，我比较推荐的是圆形锅形的烤罐，直径只有10cm左右，蒸蛋羹、做甜点、cupcake都极好用，也是餐桌上的扮美小能手。

Le Creuset铸铁锅都是法国生产的，但炻瓷系列都是made in China。

Staub

Staub本是法国的铸铁锅品牌，2008年时被德国双立人收购，但生产还是在法国。

Staub常常被拿来和Le Creuset进行比较。我个人比较偏爱Staub，作为一只锅来说，面相上要更值得信赖一些，是真正的“帅锅”，而且Staub内部都是黑珐琅涂层，使用起来不用那么“玻璃心”，一只锅，煎炒炖煮都可以，也不易染色。

Staub还有个特点是锅盖内部有圆形凸起，可以凝结炖煮过程中产生的水蒸汽，并且让这些原汁再落入食材中，据说因此保持食物原味的效果比较出色，但到底有没有用，我不知道：▼

购买尺寸建议：与Le Creuset一样，我还是建议购买20cm的圆形锅和23cm的椭圆形锅。

铸铁锅有特有的做面包配方

Le Creuset，还是Staub？

我知道很多人会很纠结到底该选择Le Creuset，还是Staub？

我总结了一下他们之间的差别，当然这些区别都没什么大不了的，怎样选择主要靠您的偏好：▼

1. 造型上，Le Creuset更柔美，更女性化些，Staub要硬朗一些。

2. 色彩上，Le Creuset色彩丰富靓丽，有将近50个颜色（有些颜色不生产了或是不容易买到），Staub的色彩要少一些，偏深、偏暗，但几个色都比较显高贵。

3. Le Creuset内壁大部分是白珐琅涂层，Staub只有黑珐琅涂层，Le Creuset的涂层要比Staub光滑细腻些，Staub要粗糙些。

4. Staub的锅盖内部有圆形凸起，锁水效果比较好，Le Creuset没有。

5. Le Creuset的锅盖把手是树脂的，不太耐高温（极限是480℃），但可以更换成不锈钢的，Staub的锅盖把手都是不锈钢的，而且有很多动物造型。

6. 价格上，Le Creuset和Staub在定价上差不多，主要看折扣了。

so，选哪个牌子，我还是建议一看个人喜好，二看折扣，还有一种可能，那就是Lodge。

Lodge

Lodge是美国比较悠久的铸铁锅品牌，1896年就创立品牌，经历了二战和几次经济危机还能幸存，说明品牌质量是过硬的。

Lodge价格上要比Le Creuset和Staub便宜很多很多，当然颜值和做工上也要低一些。

没有珐琅涂层，比较抗造，因为价格便宜，亚马逊海外购上加运费、税费也只要四百多人民币就能买一只Dutch oven（炖煮锅）。所以大有随便造，大不了再换一个来用的心理。对款式、色彩要求不高，平时作风比较粗犷的，狠是推荐。

我没有用过Lodge的Dutch Oven，但看那些用过Le Creuset和Staub的人也在推荐它，想来应该真的不错，最近也想买一只试试，如果您也有这方面的使用体验，请后台留言给伽罗君。

我有三只Lodge的煎锅，分别是8英寸的平底小煎锅、10.25英寸的平底煎锅和10.5英寸的有纹路煎锅。为什么买这么多，因为价格实在太便宜了，买Lodge锅，我严重推荐到亚马逊海外购上购买，价格比淘宝代购低很多。

平底煎锅除了煎东西外，还可以做烤盘用，所以不怕多的。

做Dutch Baby再合适不过了

做披萨烤盘

做个小份的西班牙海鲜饭

10.5英寸的有纹路煎锅要重点推荐下，这个锅因为有凹痕，加上锅体比较高，煎东西时不容易往外迸溅，还能让食物拥有诱人的烤痕，关键是真的非常便宜，再说一遍，亚马逊海外购，加上运费和税费才100多人民币，等个十几天就到了，所以要比Le Creuset和Staub的煎锅性价比高多了。

lodge 10.5英寸有纹路煎锅

柳宗理南部铁器片手锅

日本南部铁器名气很大，但目前伽罗君还未仔细研究过日本的铸铁锅，只拥有一只柳宗理的16cm铸铁片手锅。这只锅真的是小到巴掌大，只能用来煎蛋，做一人份的早餐。

柳宗理南部铁器 16cm片手锅

谁能抵抗住它的诱惑？

好锅必须要得到好用

铸铁锅除了优良的导热性和保温性，还有就是它的耐用性，只要小心珍惜，使用年限是可以超越世代的。嗯，前提是使用得当。

■ 开锅

白珐琅涂层不用开锅，黑珐琅和无珐琅涂层的必须开锅。

开锅方法：清洗干净后，炉火上烘干水分，抹上植物油或动物油，静置一会儿，再放火上或烤箱内低温烘烤一小时左右，擦干油就可以。

■ 使用

使用铸铁锅时，只能开小火~中火，让炉火只接触锅底一半面积左右的地方，严禁使用大火，使炉火接触锅底整面，甚至超过锅底。在电炉上使用时以800W以下为宜。

■ 保养

清洗时不必洗得一点儿油都没有，也不要用清洁剂，用那种天然纤维锅刷就可以（下文有介绍）。如果食物粘在锅底洗不掉，可以用温水泡一会儿就能洗掉了。

洗完烘干，注意是烘干，不是擦干，最好再抹上一点点油，尤其是锅边，这样不容易生锈。总之呢，铸铁锅使用方面是要费点儿心的，习惯了也就不觉得麻烦了。

铸铁锅锅边容易生锈，每次用完后要擦拭干净，不留水迹，收藏时锅盖与锅身之间要留缝隙，或者用锅盖架，或者涂上一层油。

买锅时原包装里就有塑料锅盖架，也可以买这种锅盖架

■ 修复

若是烧焦，冷却后用温水浸泡一会儿，待烧焦处软化后，再用海绵擦拭。烧焦程度较为严重时，可在水中加些小苏打加热后进行清洗，如果无法一次洗净，不妨重复几次。

若是生锈，可用土豆蘸粗盐擦拭锈迹，然后再进行开锅那样的步骤。

铸铁锅的A级品和B级品

Le Creuset和Staub铸铁锅都是手工打造的，所以不那么完美的产品很多。

那些问题不太严重的，比如说有少量的气眼、杂质、划痕，不影响正常使用的，通常作为B级品也在市面上销售，国外的Outlets很多都在出售这种B级品，价格非常诱人，有时只是国内专柜价格的四分之一不到。我的一个staub锅就是在欧洲的Outlets买的B级品，锅内有一个小气眼，并不影响使用，价格是超便宜。国内淘宝代购，如果你看价格明显偏低（山寨货除外）也基本上卖的都是B级品。

B级品到底能不能买，可以买，但要问清、看清问题在哪里，可以接受就行。