一、哪种冰糖比较好
以前白冰糖比黄冰糖值钱，因为多一道工艺，是更纯的糖。现在比较流行黄冰糖，因为含更多甘蔗的天然成分。
白冰糖与黄冰糖均是用白砂糖作为原料加工提炼而成，只是颜色不同而已。黄冰糖跟白冰糖一样的，不过白冰糖多一层提炼，更纯一些。
冰糖的品种从颜色上有白冰糖和黄冰糖两种；依晶形结构则有单晶冰糖和多晶冰糖之分。无论单晶冰糖或多晶冰糖凡是带有浅黄色或微黄色，都称为黄冰糖。黄冰糖：又名老冰糖、土冰糖、老土冰糖、块冰糖、多晶体冰糖等。是以白砂糖为原料，经加水溶解、除杂、清汁、蒸发、浓缩并添加适当结晶剂后，逐步冷却结晶制成。经敲碎干燥后即主为成品，其生产周期约为7天。
二、冰糖买哪一种好
晶粒均匀、色泽清澈洁白、半透明、有结晶体光泽的冰糖质量最好。
白冰糖的颜色看上去干净，是因为它是单晶体结构。白冰糖一开始也是发黄的，只不过为了方便结晶，所以就加入了一些漂白剂。黄冰糖看上去充满杂质，这是因为它是多个晶体组合成的多晶体结构。黄冰糖本来就是这个颜色，没有加一些漂白剂。
因此可以从这个方面看出，黄冰糖要比白冰糖更干净和纯净在使用方法方面两种冰糖也有很大的差别，白冰糖经过脱色处理后，会更加容易融化。所以在日常生活中都会用白冰糖来炒糖色，它的甜度比较高。糖分也比较足，炒出来的糖色就会更好看。因此红烧排骨、红烧肉这些美食就要用到白冰糖。
冰糖介绍：
冰糖别名冰粮，是砂糖的结晶再制品，其结晶如冰状。自然生成的冰糖呈白色、微黄、淡灰色，此外市场上还有添加食用色素的各类彩色冰糖，比如绿色、蓝色、橙色、微红、深红等多种颜色。冰糖品质纯正，不易变质，除可作糖果食用外。还可用于高级食品甜味剂，配制药品浸渍酒类和滋补佐药等。
将白砂糖放入适量水加热溶解，过滤后输入结晶罐，使糖液达到过饱和。投入晶种进行养晶，待晶粒养大后取出进行脱蜜及离心甩干。经通风干燥，过筛，分档后包装出厂。将白砂糖放入适量水加热溶解，进行煮糖。达到一定浓度后输入结晶盆，在结晶室内养晶一周后，取出将母液控尽。去掉砂底敲碎干燥后，混档包装出厂。