一、什么样的木耳好
1、颜色，好黑木耳黑里晶莹剔透，被面看是偶一层白霜。假如看起来较为发乌又不清亮那便是做假的了。
2、尺寸，一般来说较为小，又匀称的比较好。
3、薄厚，秋季的黑木耳较为厚，初春的较为薄，如今大家都较为认秋季的，客观事实也是秋季的口味和成分都较为好一点。
辨别木耳真假的方法：
1、高品质的木耳是颜色黝黑并且有光泽度，容积轻；花瓣大；质量嫩；干躁而肉厚，结晶状碎渣；无发霉；蒂端没有木制。
2、高品质的木耳形象化表层打卷缩紧，叶薄并且没有详细的轮廊。黑泽而亮润，颜色匀称有一面展现深灰色。
3、高品质的木耳用力触碰会感觉干躁，无凹凸感。用嘴唇试着无一切臭味，在嘴中咬合后会出现雄浑的鲜香。
4、高品质的干木耳材质硬实；并且有延展性；用手指不容易弄碎，用牙也不易咬掉。
5、鉴别造假木耳用嘴唇尝一尝是清甜味还是盐味。用力来掂一掂木耳的净重。
二、木耳什么样的质量好
哪种真菌好:
1.黑木耳:个头大、重量轻、颜色深、表面光滑有光泽、质地简单易断、纹理清晰、无僵耳卷曲、香味清新、无任何杂物。
2.黑木耳软嫩鲜滑爽口，营养价值高。是老人、成人、儿童的健康绿色食品。
如何挑选木耳:
1.好的黑木耳可以泡到10-11斤一斤，坏的黑木耳只能泡到3-5斤。
2.扔到水里不沉就好了。
3.用手试试:光线好，看:正反面对比度好。
4.用嘴尝一下:没有异味就好。
5、看:花大而适中的地方，耳瓣略展开，花面黑而无光，花背略呈灰白色，为上品；花略小或大小适中，耳瓣略卷曲，面黑但无光泽的花中等；花的形状小而碎，耳垂卷曲而粗或硬，第二朵为灰色或褐色。
6.用手捏:通常情况下，优质的黑木耳含水量较少。取一个小样，用手捏就易碎。放出来后的片能很好的拉伸，有弹性，说明含水量少，反之亦然。
7.口感:纯黑木耳口感纯正无臭，香气明显。反之，多为变质或掺假。常见的掺假产品是用明矾水、碱水浸泡或用糖水调匀。可以品尝是否有涩味、碱味、甜味、鉴别。
8.水泡:水泡后体重轻、肿胀大者为优质；稍重，吸水膨胀适中；体重差，水泡肿胀者为劣等。