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一、如何挑选干的香菇
随着人们生活水平的提高，对绿色天然健康食品的需求也在与日俱增。营养学家告诉我们“一荤一素加一菇”。
市场上菇的品种那么多，我们该如何挑选呢？
下面就讲讲我总结出来的选购香菇三大注意事项：
一、 看
1、 菌盖颜色：正常的香菇菌盖颜色多为褐色或者浅褐色。
2、 菌褶：正常干香菇的菌褶颜色多为黄色或者米黄色，菌褶完整无倒伏最好。
3、 菇腿：同等品质香菇，菇腿越短价格越高。
4、 厚度：香菇肉越厚口感越好，因此肉厚的比薄的价格高。
二、 闻
1、 好的香菇打开就有香菇特有的香味，次的香菇打开没有香味。
三、 捏
1、 好的香菇水分都小于13%，手捏不易变形。次的香菇含水量大于13%，手捏易变形。
以上就是挑选香菇的方法。您记住了吗？
二、干香菇和鲜香菇哪个好
干香菇：干香菇在制干的历程中，内部构造也会出现一定的转换，香菇里边会形成许多香菇精。而这类香菇精是香菇自身所包含的特有香气化学物质。因此，假如用干香菇用于炖汤得话会发觉，香菇的口感会更为浓厚。因此，如果我们想炖汤得话，用干香菇要相比鲜香菇的口感更强鲜香菇：干香菇吃下去的口味非常不光滑，而鲜香菇由于包含的水分含量比较多，因此口味会更为嫩滑。此外，干香菇是不适宜老人和小孩太多应用的，因为它不易消化吸收，而鲜香菇正巧比较合适老人和小孩服用。
香菇，为侧耳科绿色植物香蕈的子实体。有着"土特产之首"之称，含有维生素b2群、铁、钾、维他命d原，除此之外还带有较多的麦角甾醇及甘油果糖等。我觉得，鲜香菇与干香菇各有不同，谈性价比高没有很大实际意义。我在下列2个视角简易表明一下：一、从药理学视角讲香菇在空气干燥的历程中，会导致少许营养元素的损害，例如维他命C。可是干躁的全过程经日光或紫外线照射，维他命d和麦角甾醇及甘油果糖等，均可转化成维他命d2，可提高人体免疫工作能力，并能协助孩子人体骨骼和牙的生长发育。
总的来说，干香菇与鲜香茹，都各有优点，因此，购买香菇的情况下，考虑到营养成分性价比高，实际意义并不算太大。二、从味蕾口味视角讲香菇的香气来自鸟苷酸盐，这类物质会在空气干燥的历程中大大增加，因此干香菇的确比鲜香菇最香。干香菇同价位更高一些，更有利于储放许多，都不可能损坏。鲜香菇，放的时间较短，较多2，3天。干香菇以太阳晾干的为最好，营养成分更强，由于太阳光中的紫外光和它的有效成分能融合成维他命d。其次便是干香菇和鲜香菇营养成分到底有什么区别呢？
我告诉大伙儿从营养成分上而言，干香菇和鲜香菇区别并不大，仅仅干香菇在制干全过程中，把水份去除开，但营养成分大部分都保留了下来。 但是，香菇中富含一种一般蔬菜水果欠缺的麦角固醇，它在日光直射下可转换为维他命d，能促使身体对钙的消化吸收。我们都知道干香菇是由鲜香菇根据日晾干制而成，那麼其维他命d成分更高一些。但是，如今许多干香菇全是由人力干躁做成，所以说干香菇和鲜香鲜中间营养成分区别并不算太大。我建议大伙儿自身从市面上买回来的鲜香菇，
晒一晒再吃则可以获得大量的维他命d，并且非常容易储存。从味儿上而言，干香菇最香，由于香菇在制干全过程中，因为内部构造产生转换，会产生大量的香菇精，它是香菇中常含的一种特有的香气化学物质，因而用干香菇炖汤香味更浓厚，口味更强。营养元素。 从营养成分上而言，干香菇和鲜香菇区别并不大，仅仅香菇在制干全过程中，把水份去除开，但营养成分大部分都保留了下来。其次，香菇中富含一种一般蔬菜水果欠缺的麦角固醇，它在日光直射下可转换为维他命d，能促使身体对钙的消化吸收。